후추는 특유의 맛과 향으로 육류나 생선의 냄새를 없애고 상쾌한 향과 맛이 입맛을 돋운다. 흑후추는 성숙하기 전의 열매를 껍질 그대로 건조한 것.백후추는 성숙한 열매의 껍질을 벗겨서 건조시킨 것.

*흑후추 vs 백후추 무엇을 써야 할까?
흑후추는 스테이크, 샐러드 등 모든 요리에 사용하고, 백후추는 흰살생선, 크림소스 등 흰색요리에 사용하면 깔끔하고 좋다. 흑후추는 맛이 진하고, 백후추는 맛이 부드럽다.