국잡맛이 적고, 담백해서 떫은 편이라 국, 무침, 조림, 볶음 등 어떤 요리에도 잘 어울리며 어패류나 고기 요리에 넣으면 맛이 좋아진다. 비타민A 함유량이 매우 높으며 생체100g을 먹으면 비타민A 하루 소요량의 80%를 섭취할 수 있다. 비타민 B1,B2외 칼슘, 철분도 풍부하여 일반적으로 비타민 채소라고 불리기도 한다. 새싹을 먹으면 야맹증 등 비타민A등 부족해서 오는 증세를 예방할 수 있다.